Der Trick für zu Hause, um festzustellen, ob Ihre Sojasauce von guter Qualität ist
Jahrelang haben die meisten von uns Sojasauce aufgrund der Verpackung, der Marke oder des Preises ausgewählt. Aber es gibt ein kleines Experiment für zu Hause, das auf bekannten physikalisch-chemischen Prinzipien beruht und Ihnen klare Hinweise darauf geben kann, ob diese Flasche es verdient, in Ihrer Küche zu stehen. Sie brauchen sie nicht zu öffnen, nicht zu probieren und kein Japanisch zu können. Sie müssen nur die Flasche schütteln und auf ein ganz bestimmtes Detail achten. Doch bevor ich Ihnen erkläre, worauf Sie achten müssen, sollten Sie verstehen, warum nicht alle Sojasaucen gleich sind.
Alles beginnt mit dem Pilz
Sojasauce entsteht durch Fermentation: ein uralter Prozess, bei dem der Pilz Aspergillus oryzae über Monate hinweg Soja- und Weizenproteine aufspaltet und dabei Aminosäuren, Zucker, organische Säuren und eine gute Dosis des Umami-Geschmacks freisetzt, der uns in den Wahnsinn treibt.
Bei diesem langen und natürlichen Prozess entsteht eine Vielzahl komplexer Verbindungen, die nicht nur für den Geschmack sorgen, sondern auch die Textur, die Dichte und... ja, auch das Verhalten der Bläschen beeinflussen.
Das Experiment zu Hause
Jetzt ist es soweit. Der Trick ist einfach, die Flasche vorsichtig zu schütteln.
Wenn Sie nach dem Schütteln der Flasche viele kleine Bläschen bemerken, die erst nach einigen Sekunden verschwinden, ist das ein gutes Zeichen: Es könnte sich um eine natürlich fermentierte Sojasauce handeln, die lange gegärt hat.
Warum ist das so? Weil Aminosäuren, Peptide und andere Verbindungen, die während der Gärung entstehen, den Film um die Bläschen stabilisieren und sie dadurch widerstandsfähiger machen. Nach dem gleichen Prinzip hält sich zum Beispiel der Schaum eines gut gebrauten Bieres länger.
Bedeutet das, dass es immer funktioniert? Nicht ganz. Auch wenn diese kleine Geste einen ersten Hinweis geben mag, gibt es viele Faktoren, die die Stabilität von Blasen beeinflussen: von der Viskosität der Flüssigkeit bis hin zum Design der Verpackung. Nehmen Sie es also als interessanten Hinweis, nicht als unfehlbaren Beweis.
Funktioniert das immer?
Es ist keine unfehlbare Methode, aber ein guter erster Filter, um sich zu orientieren, vor allem, wenn Sie keine klaren Referenzen für die Marke haben. Sie können ihn mit anderen Indikatoren ergänzen und so den ersten Eindruck mit anderen zuverlässigen Angaben verstärken:
- Eine einfache Liste der Zutaten ohne unnötige Zusatzstoffe.
- Der Hinweis auf eine "natürliche Gärung" auf dem Etikett.
- Eine saubere, helle Bernsteinfarbe.
- Und ein ausgewogenes Aroma mit gut eingebundenen Röst-, Süß- und Salznoten.
Also...
Wenn Sie das nächste Mal Sojasauce kaufen, denken Sie daran: Schütteln Sie, schauen Sie nicht nur auf die Marke, das Etikett, die Farbe oder den Preis und entscheiden Sie.
Eine minimale Geste, die auf dem basiert, was wir über Fermentation und Schaumphysik wissen, kann Ihnen helfen, vernünftiger zu wählen und ein Gewürz mit mehr Körper, Aroma und Tiefe zu genießen.
Was ist mit Ihnen?
Haben Sie schon von diesem Trick gehört, haben Sie ihn schon einmal mit einer bestimmten Marke ausprobiert, und stellen Sie deutliche Unterschiede zwischen den Sojasaucen fest, die Sie verwenden?
Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen in den Kommentaren mit oder teilen Sie diesen Artikel mit jemandem, der immer noch glaubt, dass alle gleich schmecken.
Patricia González
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