Der Sommertipp: Getrocknete Aprikosen zu Hause selbst herstellen und den ganzen Winter über aromatisch aufbewahren

Der Sommer ist die ideale Zeit, denn dann sind Aprikosen besonders aromatisch, süß und preiswert. Durch das Trocknen lassen sich Geschmack und Süße konzentrieren, Abfälle vermeiden und ein kleiner Vorrat anlegen, auf den man zurückgreifen kann, wenn die Sommerfrüchte nur noch eine Erinnerung sind.

Selbst getrocknete Aprikosen haben zudem einen großen Vorteil: Du kannst alles kontrollieren – von der Auswahl der Früchte bis zur gewünschten Konsistenz –, ohne übermäßig zu behandeln oder Zucker hinzuzufügen.

Die goldene Regel ist einfach: reif ja, matschig nein. Die Aprikosen müssen süß und aromatisch sein, dürfen keine Druckstellen haben und müssen noch fest genug sein, um sich gut schneiden zu lassen.

Sind sie zu unreif, bleiben sie nach dem Trocknen wenig aromatisch; sind sie zu reif, besteht die Gefahr, dass sie verderben, bevor sie getrocknet sind.

Für einen guten Start wähle Früchte:

• reif, aber fest;
• ohne dunkle Flecken oder weiche Stellen;
• von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig trocknen;
• vor dem Schneiden sorgfältig gewaschen und abgetrocknet.

Halbiere sie, entferne die Steine und lege sie mit der Schnittfläche nach oben aus. Dieses kleine Detail hilft dabei, dass die Feuchtigkeit besser verdunstet und das Ergebnis gleichmäßiger ausfällt.

Die Trocknung in der Sonne ist die romantischste Methode, erfordert aber auch die größte Sorgfalt. Sie funktioniert gut an warmen, trockenen und windigen Tagen: Der größte Feind ist nämlich die Feuchtigkeit.

Lege die Aprikosen auf einen Rost oder ein gelochtes Tablett und bedecke sie mit einem sauberen Mulltuch, um sie vor Insekten zu schützen. Bring sie abends ins Haus, wenn die Luft feuchter wird.

Wie lange dauert es, Aprikosen in der Sonne zu trocknen? Das hängt vom Wetter und von der Größe der Früchte ab, kann aber mehrere Tage dauern. Sie sind fertig, wenn sie elastisch sind, sich trocken anfühlen und beim leichten Drücken keinen Saft mehr abgeben. Wenn sie in der Mitte noch klebrig oder feucht wirken, warte lieber noch: Eile ist hier der Vorbote von Schimmel.

Wenn du keine sonnige Terrasse hast oder das Wetter nicht mitspielt, ist der Backofen eine gute Alternative. Lege die Aprikosenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Stücken.

Stelle eine niedrige Temperatur ein und lasse die Ofentür leicht geöffnet, sofern der Ofen dies zulässt, damit der Dampf entweichen kann. Die häufigste Frage lautet: Bei welcher Temperatur trocknet man Aprikosen im Backofen? Am besten wählst du eine niedrige Temperatur von etwa 50–60 °C und kontrollierst die Aprikosen regelmäßig, denn das Ziel ist nicht, sie zu garen, sondern langsam zu trocknen.

Wende sie ab und zu und höre auf, wenn sie weich, biegsam und trocken sind. Wenn sie dunkel und hart wie Kieselsteine werden, hast du „Meditations-Aprikosen“ hergestellt: essbar vielleicht, aber nicht gerade unwiderstehlich.

Der Dörrautomat ist die bequemste Lösung für alle, die ein gleichmäßiges Ergebnis erzielen möchten. Er sorgt für eine konstante Temperatur und eine gute Luftzirkulation, wodurch das Risiko feuchter Stellen verringert wird.

Lege die Aprikosen einfach auf die Einschübe, ohne sie übereinanderzulegen, und überprüfe ihre Konsistenz in den letzten Stunden.

Woran erkennt man, ob die getrockneten Aprikosen fertig sind? Sie müssen trocken sein, dürfen aber nicht brechen; sie müssen weich und dürfen nicht feucht sein, aromatisch, aber nicht vergoren. Kurz gesagt: Sie müssen sich biegen lassen, ohne Flüssigkeit abzugeben. Lass sie vor dem Einlagern vollständig abkühlen.

Lass die Aprikosen vollständig abkühlen, bevor du sie lagerst. Gib sie anschließend für 7–10 Tage in ein sauberes, trockenes Glas, ohne es zu voll zu machen, und schüttle es täglich. Wenn sich Kondenswasser bildet oder die Früchte feucht werden, trockne alle Aprikosen erneut.

Wenn sie gut getrocknet sind, bewahre sie portionsweise in luftdichten Behältern an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Ist es dort warm oder feucht, bewahrst du sie besser im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf.

Wie lange sind selbst gemachte getrocknete Aprikosen haltbar?

In der Regel sind sie 6–12 Monate haltbar, aber kontrolliere sie vor dem Verzehr immer. Wenn du Schimmel, unangenehmen Geruch, Feuchtigkeit oder eine schmierige Konsistenz bemerkst, entsorge den gesamten Inhalt, ohne ihn zu probieren.

Getrocknete Aprikosen sind nicht nur ein Snack, den man knabbern kann, während man aus dem Fenster schaut und vom Juli träumt. Im Winter werden sie zu einer vielseitigen Zutat: Sie passen gut in Porridge, Joghurt, Kekse, Rührkuchen, Füllungen, Salate mit Trockenfrüchten und sogar in herzhafte Gerichte mit Käse oder weißem Fleisch.

Bevor du sie in Süßspeisen verwendest, kannst du sie ein paar Minuten in lauwarmem Wasser oder Tee einweichen. So werden sie weicher und verströmen einen köstlichen Duft. Und ja, eine führt zur nächsten: Am besten portionierst du sie, denn getrocknete Früchte enthalten konzentrierten natürlichen Zucker und verdienen denselben Respekt wie eine kleine Leckerei.

Um sie auf originelle Weise auf den Tisch zu bringen, kannst du sie auch in herzhaften Rezepten verwenden, die sich perfekt für Aperitifs und Vorspeisen eignen:

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Das Geheimnis besteht nicht darin, etwas Kompliziertes zu machen, sondern darin, jene kleinen Fehler zu vermeiden, die das Ergebnis ruinieren:

1. zu weiche oder beschädigte Aprikosen zu verwenden;
2. die Früchte beim Trocknen übereinanderzulegen;
3. sie einzulagern, solange sie noch lauwarm sind;
4. sie in Gläser zu füllen, wenn sie in der Mitte noch feucht sind;
5. sie nachts oder an schwülen Tagen in der Sonne liegen zu lassen.

Mit ein wenig Sorgfalt wird die Zubereitung getrockneter Aprikosen im Sommer zu einem einfachen und befriedigenden Ritual: Öffne im Winter das Glas, und ganz leise kehrt die Sonne zurück.