Die häufigsten Fehler beim Kochen von Kartoffeln und wie man sie vermeidet, damit sie genau richtig sind

Der erste Fehler liegt vor dem Anzünden des Feuers: die Wahl der ersten Kartoffel, die zur Verfügung steht. Nicht alle Kartoffeln sind zum Kochen geeignet. Einige sind eher mehlig und fallen leicht auseinander, andere halten sich besser und bleiben zart, ohne zu brechen.

In Spanien spricht man oft von neuen und alten Kartoffeln, und auch dieser Unterschied ist wichtig. Die neue Kartoffel, die jünger ist und mehr Wasser enthält, ist tendenziell fester und eignet sich gut zum Kochen im Ganzen, als Beilage oder zur Zubereitung von Salaten.

Sorten wie Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac oder Desirée eignen sich gut zum Backen. Es ist auch hilfreich, nach Beuteln mit der Aufschrift "zum Kochen" gekennzeichnet sind. Wenn sie zum Pürieren bestimmt sind, ist eine weichere Kartoffel kein Problem; wenn sie für Salat oder zum Garnieren bestimmt sind, ist es wichtig, dass sie ihre Form behalten.

Wenn Sie eine große Kartoffel, zwei mittelgroße Kartoffeln und mehrere kleine Kartoffeln zusammen kochen, wird das Ergebnis ungleichmäßig. Wenn die kleinen Kartoffeln fertig sind, ist die große noch hart. Und wenn Sie auf die große Kartoffel warten, werden die kleinen Kartoffeln zu lange gekocht.

Wählen Sie idealerweise Kartoffeln von ähnlicher Größe. Wenn Sie sie schneiden, achten Sie darauf, dass die Stücke gleich groß sind. Sie brauchen keine millimetergenaue Präzision, aber Sie müssen sehr ungleiche Stücke vermeiden.

Das vorherige Schälen ist nicht immer die beste Lösung. Für Beilagen, Salat oder Püree ist es oft besser, sie mit der Schale zu kochen. Auf diese Weise behalten sie ihren Geschmack besser, nehmen weniger Wasser auf und sind weniger wässrig.

Natürlich sollten sie unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und geschrubbt werden, wenn sie Spuren von Erde aufweisen. Danach lassen sie sich, sobald sie gekocht und warm sind, sehr leicht schälen.

Wenn die Kartoffeln ganz sind, ist es am besten, mit kaltem Wasser zu beginnen. Sie werden in den Topf gelegt, ein paar Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt und auf den Herd gestellt.

Wenn man sie direkt ins kochende Wasser gibt, wird die Außenseite auf einmal erhitzt, während das Innere länger zum Kochen braucht. Ergebnis: außen zu weich, innen noch zäh.

Hartes Kochen führt nicht dazu, dass die Kartoffeln besser garen, sondern erhöht nur das Risiko, dass sie Druckstellen bekommen, Risse bekommen oder brechen.

Am besten ist es, das Wasser zum Kochen zu bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe zu reduzieren, so dass die Kartoffeln sanft und gleichmäßig kochen. Es ist auch ratsam, die Kartoffeln während des Kochens nicht zu sehr zu rühren, da sie zarter werden, je weicher sie sind.

Richtzeiten sind hilfreich, aber nicht verbindlich. Eine mittelgroße Kartoffel braucht etwa 20 bis 25 Minuten, eine große etwa 30, eine geschnittene vielleicht 12 bis 15. Aber das hängt von der Größe, der Sorte und der Intensität der Hitze ab.

Der zuverlässigste Test ist immer noch, die Kartoffel mit einem dünnen Messer, einem Spieß oder einer Gabel anzustechen. Wenn er sich leicht ein- und ausstechen lässt, ist er fertig. Wenn er Widerstand leistet, braucht er noch ein paar Minuten.

Nicht alle Pellkartoffeln müssen gleich gut durchgebraten sein. Für Kartoffelpüree dürfen sie weicher sein. Für Salat, Salat oder Beilage sollten sie zart, aber ganz sein. In einem Eintopf müssen sie vielleicht sogar etwas Stärke abgeben, um die Brühe zu binden.

Die Frage ist nicht nur, wie lange sie brauchen, sondern auch, was man danach mit ihnen machen will.

Wenn sie gar sind, ist es nicht ratsam, sie im heißen Wasser zu lassen. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie, wenn Sie ein besseres Ergebnis wünschen, für einige Minuten in den heißen Topf zurück, jetzt ohne Wasser, damit sie Feuchtigkeit verlieren.

Diese kurze Ruhezeit verhindert, dass sie wässrig werden, und verbessert die Konsistenz, insbesondere wenn sie als Beilage oder mit Gewürzen gemischt serviert werden sollen.

Jedes Haus hat seine eigene Art, Kartoffeln zu kochen: Manche fangen sie immer kalt an, manche schälen sie nie, manche fügen einen Spritzer Essig hinzu, damit sie nicht zerbrechen, oder manche messen seit Jahren den Gargrad nach Augenmaß.

Wie kochen Sie sie? Haben Sie einen vererbten Trick, eine Lieblingssorte oder eine Methode, die Ihnen immer gelingt? Wir lesen Sie in den Kommentaren: Wir sind sicher, dass wir gemeinsam weitere Ideen finden werden, damit so etwas Einfaches wie eine Ofenkartoffel genau so wird, wie sie soll.