Gelingsicherer brandteig für windbeutel

Zutaten

• 120 g Mehl
• 200 ml Wasser
• 70 g Butter
• 3 Eier
• Salz
• 1 Ei zum Bestreichen

Materialien

• Spritzbeutel (optional)

Zubereitung

• In einem Topf das Wasser mit der Butter und dem Salz erhitzen.
• Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren, bis sich der entstandene Teig vom Topfrand löst.
  
• Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander hinzufügen und dabei jedes Mal umrühren. Kräftig rühren, da sich in dieser Phase die Elastizität des Teigs bildet.
• Mit einem Spritzbeutel Windbeutel in der gewünschten Größe auf ein Backblech spritzen. Das Ei verquirlen und die Windbeutel mit einem Pinsel damit bestreichen. Dabei die Oberfläche schön abrunden.
  
• 20 Minuten bei 180 °C backen. Achtung: Nehmen Sie die Windbeutel am Ende der Backzeit nicht sofort aus dem Ofen, sonst fallen sie möglicherweise zusammen. Lassen Sie die Ofentür 10 Minuten lang einen Spalt offen, bevor Sie die Windbeutel herausnehmen.
• Zum Garnieren eines Windbeutels: Mit einer Messerspitze ein kleines Loch in den Boden des Windbeutels stechen.
  
• Mithilfe eines Spritzbeutels, einer Gebäckspritze oder eines Siphons garnieren.
• Und schon sind Ihre Windbeutel fertig!
  

Beobachtungen

Die Eier: Sie sind die wichtigste Zutat dieses Rezepts. Rühren Sie die Eier kräftig unter – so wird der Teig elastischer und geht beim Backen besser auf.

Das Backen: Die Windbeutel gehen auf, weil das Wasser während des Backens verdampft. Wenn Sie die Ofentür am Ende der Backzeit einen Spalt öffnen, kann die Feuchtigkeit langsam entweichen. Nehmen Sie die Windbeutel nicht sofort aus dem Ofen, sonst fallen sie garantiert zusammen!

Eclairs: Mit diesem Rezept können Sie aus dem Brandteig auch Eclairs formen ;-) Füllen Sie sie anschließend und geben Sie eine Glasur darauf ;-)

Alternativen für die Füllung: Wir haben unsere Windbeutel mit Schlagsahne gefüllt. Sie können aber auch eine aromatisierte Creme oder eine Kugel Eis verwenden.

Ohne Spritzbeutel – Windbeutel formen: Verwenden Sie dafür einfach zwei Löffel. Achten Sie darauf, die Windbeutel möglichst rund zu formen.

Ohne Spritzbeutel – Windbeutel füllen: Schneiden Sie oben einen Deckel ab und füllen Sie die Windbeutel mit einem kleinen Löffel.

Koch Utensilien

Attribute

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