Name: Nachgebacken: rustikale brotstangen (baguettes mit sauerteig und altem brot)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 50 g altbackenes Brot; 100 g Weizenmehl (Typ 550); 150 g Wasser; 1g HefeDas; Teig100g Sauerteig; 259 g Weizenmehl (Typ 1050); 50 g Roggenmehl; 230 g Wasser; 10g Hefe8g; Grob SalzAlle

Zutaten

50 g altbackenes Brot
100 g Weizenmehl (Typ 550)
150 g Wasser
1g HefeDas
Teig100g Sauerteig
259 g Weizenmehl (Typ 1050)
50 g Roggenmehl
230 g Wasser
10g Hefe8g
Grob SalzAlle

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

50 g altbackenes Brot (ohne Rinde in kleine Stücke geschnitten) 100 g Weizenmehl (Typ 550) 150g Wasser1g HefeDas.
Brot eingeweicht in Wasser, bis sie weich sind.
Dann fügen Sie Mehl und Hefe hinzufügen und gut mischen.
Der Deckel der Schüssel und in den Kühlschrank für zwei Tage.
Die SalzAlle groben Zutaten außer Salz und durchkneten.
Dann kneten im Salz und lassen Sie den Teig zu 1,5 Stunden (zwischen 2-3 mal falten).

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