Name: Mit liebe und lecker gedöns: brotkranz mit kürbis, schinken, oliven und salbei.
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: De
Ingredients: 25 g frische Hefe; 50 g Zucker; 50 ml warmen Wasser; 900 g Dinkelmehl; 100 g Gries; 3 Esslöffel Olivenöl; 2 Teelöffel Salz; 50 ml Wasser; 300 g Hokkaido-Kürbis; 20 Salbeiblätter zerzupfen; 200 g Kalamata-Oliven; 100 g mageren Schinkenwürfeln; 1 Teelöffel Thymian

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit50 min

25 g frische Hefe zerbröckeln und mit 50 g Zucker und 50 ml warmen Wasser verrühren. An einem dieser bewussten warmen Orte 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit 900 g Dinkelmehl und 100 g Gries abwiegen und mit 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffel Salz in eine Rührschüssel geben.
Die vorgegangene Hefe und 550 ml Wasser zum Mehl geben und ca. 5 Minuten mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten im warmen Umfeld gehen lassen.
In der Zwischenzeit 300 g Hokkaido-Kürbis würfeln, 200 g Kalamata-Oliven gbf. entkernen und in Streifen schneiden. 20 Salbeiblätter zerzupfen. Kürbis, Oliven und Salbei mit 100 g mageren Schinkenwürfeln und 1 Teelöffel Thymian mischen.
Ein langes Stück Backpapier auf dem Tisch ausbreiten und den fertig gegangenen Teig ca. 20 cm breit und 1 Meter lang ausrollen.
Die Füllung in die Mitte des Teigstreifens geben und die Ränder zur Mitte darüberschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüberträufeln.
Den Teigstreifen zu einem Kranz legen – keines Sorge, wenn das ganze nicht akkurat wird, das ist total ok. Den Kranz nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen Ober-/Unterhitze zunächst 10 Minuten bei 200 Grad und dann 35–40 Minuten bei 170 Grad backen.