Bretzel mit mozzarella und rosmarin

Zutaten

• 35 ml warmes Wasser
• 1 Beutel Trockenhefe
• 20 g Zucker
• 10 g Salz
• 2 EL mit getrocknetem oder frischem Rosmarin
• 600 g Mehl
• 85 g weiche Butter
• 100 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 geschlagenes Ei
• 2 Liter Wasser
• 120 g Bicarbonat für Lebensmittel

Materialien

• 1 Konditorroboter

Zubereitung

• Der Bretzel-Teig:
  Die Backhefe in warmem Wasser 10 Minuten rehydrieren.
• Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel geben. Das Salz und den Zucker mit Mehl bedecken und das Wasser und die Hefe-Mischung hinzufügen. Den Rosmarin und die weiche Butter dazugeben und kneten.
  
• Wenn sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst (ca. 12 min), bedecken Sie die Schüssel mit einem Tuch und lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen.
• Teilen Sie den Teig in 8 Teigwaren à 130 gr. Bilden Sie Klumpen und glätten Sie sie. Den geriebenen Mozzarella und den geriebenen Parmesan in die Mitte geben und die Brötchen verschließen.
  
• Ein U bilden, dann die Enden des Teigs kreuzen und nach unten falten, um die Brezel zu bilden.
• Das Wasser mit dem Bikarbonat zum Kochen bringen, dann die Bretzeln nacheinander für maximal 30 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier beschichtete Ofenplatte legen.
  
• Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Bretzeln mit geschlagenem Ei bestreichen. 15 Minuten bei 220°C backen.
• Und jetzt sind die Bretzeln fertig!