Zeit fürs picknick: der hauptgang oder hackbraten im huhnmantel

Zutaten

• 1 Hühnchen (z.B. Loué-Huhn)
• 1 Karotte
• 1/2 Stange Lauch
• 1/4 Sellerieknolle
• 1/2 Bund Petersilie
• 400 g Putengehacktes
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 EL Rapsöl
• 250 g Baby-Spinat
• 1 Zitrone
• 3 EL Arganöl
• 800 g La Ratte Kartoffeln
• Salz (hier Persisches Blausalz) und Pfeffer

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Zubereitung

• Das Huhn waschen und trockentupfen. Nun wird das Huhn vorsichtig mit den Fingern entbeint. Dafür mit den Fingern entlang der Karkasse dass Fleisch vom Knochen lösen.
• Die Sehnen und Gelenke mit einem scharfen Messer durchtrennen und so die gesamte Karkasse herauslösen. Lediglich die Flügel- und Unterschenkelknochen blieben stehen.
• Karotte und Sellerie putzen und grob raspeln. Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. In etwas Rapsöl die Lauchstreifen und Gemüüseraspeln kurz andünsten.
• Die Petersilie fein Hacken und zusammen mit dem angedünsteten Gemüse zum Hackfleisch geben. Alles zusammen gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Die Hackmassen nun in das entbeinte Huhn stopfen, etwas in Form drücken und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschliessen.
• Das Huhn von außen mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und in einer feuerfesten Form im Backofen ca. 1 Std. backen.
• In der Zwischenzeit für den Salat die Kartoffen gut waschen, halbieren und in Salzwasser garen. Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit dem Arganöl, Salz und Pfeffer vermischen.
• 1-2 EL Kochwasser unterrühren. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgiessen und die noch heißen Kartoffeln mit dem Dressing vermengen und durchziehen lassen.
  
• Die so angemachten und abgekühlten Kartoffeln werden so zum Picknickort transportiert. Erst vor dem Verzehr wird der gewaschene Baby-Spinat untergemischt.
• Der Salat wird mit dem kalten Braten serviert.

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