Eine leichte sauerampfersuppe
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Zutaten
4
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Zubereitung
Vorbereitungszeit10 min
Kochzeit15 min
- Scharlotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Den Ampfer waschen, grobe Stängel entfernen, grob kleinschneiden und im Butter-Zwiebelgemisch zusammenfallen lassen.
- Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 150 ml Sahne zugeben und ca 15 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
- Restliche Sahne mit dem Eigelb verschlagen, unter die Suppe ziehen und sofort servieren.
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