Saftige lebkuchen - alle jahre wieder!

Zutaten

• 175 g ganze Haselnüsse
• 145 g ganze Mandeln
• 150 g Zucker
• 3 g/1.5 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL geriebene Muskatnuss
• 3 EL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 2 EL abgeriebene Bio-Zitrone
• 175 g Weizenmehl Typ 405
• 38 g Vollkornweizenmehl
• 10 g/2 EL Kakaopulver
• 1/4 TL Salz
• 85 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt

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Champignoncreme

Zubereitung

• Ofen auf 175º vorheizen. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Eier nacheinander unterrühren
• Lätzchen 7 Minuten lang backen, Bleche umdrehen und weitere 6 - 7 Minuten lang backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich und elastisch, mit kleinen Löchern und Rissen,
• Plätzchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen.