Grüner spargel salat mit rucola

Name: Grüner spargel salat mit rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in schrägen kurzen Stücken; 100 g Parmesan, frisch gehobelt; ca. 80 g Rucola, gewaschen und klein gezupft; eine handvoll frischen Basilikum, fein geschnitten; 1 teeloffel getrocknete Minze (oder auch frische Minze); Saft einer Zitrone; feines Olivenöl; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen

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Vorspeise

2 Portionen

sehr einfach

20 min

Zutaten

1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in schrägen kurzen Stücken
100 g Parmesan, frisch gehobelt
ca. 80 g Rucola, gewaschen und klein gezupft
eine handvoll frischen Basilikum, fein geschnitten
1 teeloffel getrocknete Minze (oder auch frische Minze)
Saft einer Zitrone
feines Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit10 min

Spargelstücke in heißem Olivenöl bissfest braten, etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren, abkühlen lassen.
Mischen Zitronensaft mit 4 Esslöffel Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen.
Stir in Rucola, Kräuter und etwa 1 EL frisch geriebener Parmesan.
Stir in restlichen Spargelstücke mit Salat Zutaten.
Servieren mit frisch geriebenem Parmesan.

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