Zucchinisalat

Zutaten

• 1 großeZucchini
• 1 handvoll Erdnüsse
• 1 EL Olivenöl
• Salz und bunter Pfeffer
• Balsamico-Essig
• ein paar Blatt glatte Petersilie
• frisch gehobelter Peccorino
• 2 TL Erdnussöl

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Zubereitung

• Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marnieren.
• Die Erdnüsse aus den Schalen befreien und ohne Zugabe von Öl in der Pfanne anrösten. Beiseite stellen.
• Eine Grillpfanne auf dem Herd stark erhitzen.
  Die Zucchinischeiben etwa 2 Minuten auf beiden Seiten braten, sie sollen die typischen Grillspuren aufweisen aber nicht durchgegart sein.
• In eine Schüssel geben und mit dem Balsamico-Essig beträufeln.
  
• Wenn die Zucchini abgekühlt sind diese mit der Petersilie und den Erdnüssen vermengen. Auf einem flachen Teller anrichten, mit dem Käse herrichten und mit dem Erdnussöl beträufeln.

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