Lachsmousse aus frischem lachs und räucherlachs, parfümiert mit salzzitronen

Zutaten

• Lachsfilet 300g ohne Haut und Gräten
• 2 Eiweiß
• 300 ml Sahne
• 2 Scheiben Räucherlachs
• Salz
• 1 Zitrone
• 1 Bund Schnittlauch
• Meersalz
• Espelette 30 ml natives Olivenöl extra weich
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 50 ml Olivenöl
• 30 ml Spanish Balsámicoessi
• Pfeffer

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Zubereitung

• Wenn die Lachsfilets, wenn notwendig nehmen verbleibenden Knochen mit einer Pinzette.
• Schneiden Sie die Filets in große Würfel. In einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Dann mitpürieren beide Proteine. Noch 30 Sekunden Püree
• Es allmählich, bis die Sahne hinzufügen eine Aufschlämmung gebildet und cremig. Mit Salz und Piment d'Espelette.
• In eine Schüssel füllen und nimm den Kühlschrank. Ofen vorheizen auf 150 ° Schneiden Sie den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.
  
• Salz Zitrone Keile. Teig entfernen. Schneiden Sie die Schale in kleine Würfel schneiden. Schneiden Schnittlauch mit einer Schere Rollen.
• Mischen Sie alles. Um die Lachsmousse geben und gut mischen. Sechs kleine Förmchen mit Olivenöl auspinseln.
• Füllen Sie mit Massen Lachs 3/4. Die Schale in einem tiefen Backblech.
• Mit kochendem Wasser auf der Seite und der Lachsmousse in einem Wasserbad im Ofen für 15-20 Minuten bei 150 ° entfernen und kühl.

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