Name: Sauerbraten nach art von oma
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 1/2 l trockener Rotwein; 1/8 l Rotweinessig; 1 Bund Suppengrun; 1 Stück Sellerie; 1 Tannenzweig; 3 - 4 Schalotten; Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 2 Pimentkörner; 1 kg Rinderschmorbraten; 30 g Speck; Salz; 250 g dicke saure Sahne

Zutaten

1/2 l trockener Rotwein
1/8 l Rotweinessig
1 Bund Suppengrun
1 Stück Sellerie
1 Tannenzweig
3 - 4 Schalotten
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
1 kg Rinderschmorbraten
30 g Speck
Salz
250 g dicke saure Sahne

Zubereitung

Vorbereitungszeit25 min

Kochzeit2 stunden

Wein und Essig mit geputztem, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörner, Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen.
Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Platz stehen lassen.
Das Fleisch ab und zu wenden.
Den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten.
Die Beize durch ein Sieb gießen.
Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren.
Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen.
Alles 1 1/2 bis 2 Stunden im geschlossenen Topf garen.
Dann das Fleisch herausnehmen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen.
Nicht mehr kochen lassen.