Linsen-süßkartoffel-salat

Zutaten

• 450 g Süßkartoffel (1/2)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 250 ml Wasser
• 80 g grüne Linsen
• 150g Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 15g Petersilie
• 20g Rucola
• Saft von 1 Zitrone

Materialien

• 1 Topf
• 1 Backblech
• 1 Salatschüssel

Zubereitung

• Die Linsen:
  Wasser und Linsen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Von da an bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.
  Abgießen und aufbewahren.
• Süßkartoffeln:
  Die halbe Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
  Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C backen.
  
• Montage:
  In einer Salatschüssel die Linsen, die Süßkartoffelstücke, den Rucola, die gehackte Petersilie, die Kirschtomaten und die Hälfte der in Stücke geschnittenen Zutaten vermischen.
• Zum Würzen:
  1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Mischen und voilà!
  Genieße dein Essen !