Spinatrisotto mit steinpilzen

Zutaten

• 100 g Butter
• 300 g Rundkornreis
• 1/4 l trockener Weisswein
• 1-1 1/2 l heiße Fleischbrühe
• ca. 30 g getrocknete Steinpilze
• 100 g frisch geriebener Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 1 kg junge Spinatblätter

Zubereitung

• Die Steinpilze in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem möglichst dickwandigen Topf die Hälfte der Butter zerlaufen lassen und die Zwiebel andünsten.
• Den Reis dazugeben und umrühren, bis der Reis von der Butter umgeben ist. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
• Die heiße Brühe nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Im offenen Topf unter ständigem Umrühren 20-35 Minuten köcheln lassen, bis er al dente ist, also noch leicht bissfest.
• Dabei nach ca. 15 Minuten die Steinpilze dazugeben und das Safranpulver
  
• Die Spinatblätter in etwas heißer Butter in einem großen Topf zusammen fallen lassen und zu dem Risotto geben.
• Den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans kräftig unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.

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