Name: Involtini a la tuscania - nostalgische erinnerung
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 300 g Kaiser Wadenteil bio, in Scheiben sehr dünn und sehr leicht geklopft; 2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge; 1 Esslöffel mildes Olivenöl; Mörtel, schwarzer Pfeffer; 4 dünne Scheiben Haut Biozitrone; 1 EL Butter; 80 ml Sahne; 100 ml Kalbsfond Kauf; 30 Marsala; 2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge; 1 prise Pfeilwurzmehl; (Vielleicht ein wenig Salz); Feine Tagliatelle; Gerösteten Pinienkernen

Zutaten

300 g Kaiser Wadenteil bio, in Scheiben sehr dünn und sehr leicht geklopft
2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge
1 Esslöffel mildes Olivenöl
Mörtel, schwarzer Pfeffer

Sauce:

4 dünne Scheiben Haut Biozitrone
1 EL Butter
80 ml Sahne
100 ml Kalbsfond Kauf
30 Marsala
2 Esslöffel fein gerieben Parmesan junge
1 prise Pfeilwurzmehl
(Vielleicht ein wenig Salz)

Ergänzung:

Feine Tagliatelle
Gerösteten Pinienkernen

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit25 min

Sauce:
Zitronenscheiben (Samen) in einer Pfanne in Butter und karamellisieren etwas weich braten (das ist der strenge Säure).
Ablöschen mit Madeira, zu reduzieren. Sahne, Kalbsfond wieder reduziert.
Link einfach mit sehr wenig Pfeilwurz, rühren in Parmesankäse, Salz kann nicht kochen, warm halten.
Rolls:
Die dünnen, kleinen Scheiben von Fleisch mit etwas Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen engen Schleife (kleine dünne Rollen halten ohne Nadel).
In Öl kurz anbraten um den Topf, Deckel ca. 3 - 5 Minuten einwirken lassen.
Die Rollen sind bis leicht rosafarbenen Inneren bleiben, aber die Parmesan sollte schmelzen.
Diese leckeren Tagliatelle und gerösteten Pinienkernen.