Curry mit hühnchen, kokosmilch und spinat

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3 große Tomaten
• 500 g Hühnchenfleisch
• 2 ELÖl
• 1-2 EL Curry
• 1 EL Mehl
• 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
• 250 g frischen Spinat
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
• Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln - wer es bevorzugt, kann die Tomaten im heißem Wasser kurz brühen, um dann die Haut abzuziehen.
• Ein guter Trick: machen Sie das stromsparend im Wasserkocher. Hühnchen kalt abspülen und trocken tupfen. Filets in Würfel schneiden. Schenkel im Gelenk trennen, überschüssiges Fett oder Hautlappen abschneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnchen darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mit dünsten.
  
• Nicht braun werden lassen. Dann Tomaten dazu geben. Curry und Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen
• Mit 200 ml Wasser und der Dose Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
  Alles ca. 10 Minuten bis ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

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